Münchener Schnitzel
Das Münchener Schnitzel ist in Bayern eine beliebte Variation des klassischen Wiener Schnitzels. Das Münchener Schnitzel ist für seine schmackhafte Panade bekannt. Im Unterschied zu anderen Schnitzelvarianten wird es vor dem Panieren mit süßem Senf und Meerrettich bestrichen. Dies verleiht ihm eine würzige Note. Die knusprige Kruste, die durch das Ausbacken in heißem Fett entsteht, harmoniert perfekt mit der zarten Fleischstruktur des Kalbsfleischs.
Serviert wird das Münchener Schnitzel traditionell mit einem bayrischen Kartoffelsalat. Dieser zeichnet sich durch seine frische und leichte Konsistenz aus, da er mit einer Essig-Öl-Marinade zubereitet wird. Der Kartoffelsalat ergänzt das Schnitzel ideal mit seiner Säure und Frische und sorgt für eine ausgewogene Kombination von Aromen und Texturen. Als fruchtige Note empfehle ich noch ein paar Preiselbeeren dazu und natürlich eine gutes Bier.
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Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel ca. 700 Gramm
- 6 EL Senf süßer Senf
- 3 EL Meerrettich
- Mehl
- Ei(er)
- Semmelbrösel
- Butterschmalz oder neutrales Öl
- Preiselbeeren
- Meersalz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer oder einfach einer Pfanne plattieren.
- Das Butterschmalz oder alternativ neutrales Öl auf 160 – 170 Grad erhitzen. Zum Braten bietet sich die Steak Zone des Grills optimal an. Hier hat man ordentlich Power zum Erhitzen der Pfanne und im Bedarfsfall kann die Flamme etwas zurück drehen.
- Mit einem Thermometer immer die Temperatur etwas im Auge behalten, damit es nicht zu heiß oder zu kalt wird.
- Den süßen Senf mit dem Meerrettich in einem großen Teller vermischen. Danach die Panierstraße aufbauen (Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel).
- Die Kalbsschnitzel zuerst mit dem Meerrettich-Senf Gemisch bestreichen und dann panieren. Beim Meerrettich machen sich auch Meerrettich Fäden super. Je nach Geschmack und Schärfe kann der Meerrettich Anteil natürlich variieren.
- Am Besten ist es die Schnitzel direkt nach dem Panieren in der Pfanne raus zu braten. Dann bleibt die Pannade nirgends kleben.
- Die Schnitzel nach und nach goldbraun raus braten. Diese nicht zu lange in der Pfanne lassen, da das Kalbfleisch sonst schnell seine zarte Textur verliert (was sehr schade wäre). Die fertigen Schnitzel kann man super im Grill oder im Backofen warm halten.
- Zum Schluss nur noch das Schnitzel zusammen mit dem Kartoffelsalat auf einem warmen Teller anrichten und die knusprigen Münchener Schnitzel genießen.
- Natürlich dürfen als Beilage ein paar Preiselbeeren nicht fehlen. Als bayerisches Gericht gehört natürlich ein gutes Bier als Standard zum Münchener Schnitzel.